عسل یکی از محبوبترین و مغذیترین محصولات طبیعی است که هم به عنوان شیرینکننده طبیعی و هم به عنوان دارویی سنتی مورد استفاده قرار میگیرد. اما آیا میدانستید که عسلها بسته به فصل برداشت و نوع گلها، خواص و ویژگیهای متفاوتی دارند؟ دو نوع مشهور و پرطرفدار در ایران، عسل بهاره و عسل پاییزه هستند که هرکدام طعم، رنگ و فواید منحصربهفرد خود را دارند. در این مقاله با تفاوتها، خواص و بهترین روش مصرف این دو نوع عسل آشنا میشوید.
عسل بهاره چیست؟
عسل بهاره، عسلی است که زنبورها از شهد گلها و گیاهان در فصل بهار جمعآوری میکنند. این نوع عسل معمولاً ملایم، خوشرنگ و شفاف و به دلیل شهد متنوع گیاهان بهاری، دارای ترکیبات مغذی فراوانی است. زنبورداران با تجربه معمولاً در پایان فصل بهار تا اوایل تابستان، یعنی زمانی که گلها به حداکثر شکوفایی خود رسیدهاند، این عسل را برداشت میکنند. این دوره زمانی باعث میشود عسل شاداب، با طعم طبیعی و ارزش تغذیهای بالا تولید شود.
بهترین زمان برداشت عسل بهاره
بهترین زمان برداشت عسل بهاره معمولاً از ۲۰ روز آخر فصل بهار تا حدود ۴۰ روز اول تابستان است. در این بازه:
- گلها و گیاهان مراتع، بیشترین میزان تولید شهد را دارند.
- زنبورها فرصت کافی برای جمعآوری شهد فراوان پیدا میکنند.
- رطوبت عسل به حد استاندارد میرسد و کیفیت و ماندگاری آن تضمین میشود.
عسل برداشت شده در این دوره، رنگ شفاف، طعم ملایم و خواص طبیعی بالایی دارد که برای مصرف روزانه و تقویت سلامت بدن مناسب است. همچنین از دیدگاه علمی، مرغوبترین عسل مربوط به عسل بهاری است، زیرا در این فصل تنوع گیاهان و گلها بسیار زیاد و زنبورها میتوانند بر اساس منطقه، شهد را از گونههای مختلف جمعآوری کنند.
خواص عسل بهاره
عسل بهاره به دلیل منبع غنی شهد گلهای بهاری، دارای خواص متنوعی است که عبارتند از:
- تقویت انرژی بدن: قندهای طبیعی عسل به سرعت انرژی مورد نیاز بدن را تأمین میکنند.
- تقویت سیستم ایمنی: ویتامینها و آنتیاکسیدانهای موجود در آن باعث افزایش مقاومت بدن در برابر بیماریها میشوند.
- بهبود عملکرد گوارش: آنزیمهای طبیعی عسل به هضم بهتر غذا کمک میکنند.
- تسکین سرفه و گلودرد: خاصیت ضدباکتریایی و ضدالتهابی عسل به کاهش التهاب و تسکین گلو کمک میکند.
- کمک به آرامش و خواب: مصرف عسل پیش از خواب باعث ترشح سروتونین و آرامش ذهن میشود.
عسل پاییزه چیست؟
عسل پاییزه محصولی است که زنبورها از شهد گلها و گیاهان انتهای تابستان و اوایل پاییز تغذیه میکنند. عسل پاییزی معمولاً رنگ تیرهتری و غلظت بالاتری نسبت به عسل بهاره دارد و برای تقویت بدن در فصول سرد سال بسیار مفید است. از شناختهشدهترین و مفیدترین عسلهای این فصل میتوان به عسل گون و عسل آویشن اشاره کرد، زیرا در پاییز زنبورها شهد گلهای مخصوص این فصل، مانند آویشن، کاکوتی، شوید و پونه را جمعآوری میکنند.
بهترین زمان برداشت عسل پاییزه
زمان برداشت عسل پاییزه معمولاً در پایان تابستان تا اوایل پاییز انجام میشود. در این بازه:
- تعداد گلهای طبیعی کمتر؛ اما شهد تولید شده غنیتر و غلظت آن بیشتر است.
- ترکیبات آنتیاکسیدانی و مواد معدنی در این عسل بالاتر است.
عسل پاییزی معمولاً پس از برداشت عسل بهاره تولید میشود و ترکیبی است از شهد گلهای انتهای تابستان و پاییز، گاهی همراه با تغذیه مصنوعی که عطر و طعم خاص خود را دارد. برداشت در این دوره باعث تولید عسلی با رنگ تیره، طعم غنی و خواص تغذیهای بالا میشود که مصرف آن به افزایش مقاومت بدن در برابر سرما و بیماریهای فصلی کمک میکند. در برخی مناطق که زنبورها توان برداشت دوم را ندارند، زنبورداران با روشهای ویژه در تولید این عسل دخالت میکنند.
خواص عسل پاییزه
عسل پاییزه نیز خواص متعددی دارد که آن را به گزینهای مناسب برای فصول سرد تبدیل میکند:
- تقویت سیستم ایمنی: به دلیل ترکیبات آنتیاکسیدانی بالاتر.
- تقویت قلب و گردش خون: ترکیبات طبیعی موجود در شهد گیاهان پاییزی به بهبود عملکرد قلب کمک میکند.
- افزایش انرژی پایدار: انرژی آزاد شده توسط قندهای طبیعی به تدریج در بدن مصرف میشود.
- حفظ سلامت گوارش: آنزیمهای طبیعی عسل پاییزه به فرآیند هضم غذا کمک میکنند.
- خاصیت درمانی برای سرماخوردگی: تسکین گلودرد و کاهش التهاب از ویژگیهای مهم این عسل است.
تفاوت عسل بهاره و پاییزه
عسل بهاره و پاییزه هر دو از بهترین محصولات طبیعی زنبورها هستند، اما به دلیل تفاوت در فصل برداشت و نوع گلهای منبع شهد، ویژگیها و خواص متفاوتی دارند. شناخت این تفاوتها به شما کمک میکند تا بر اساس نیاز و سلیقه خود، بهترین نوع عسل را انتخاب کنید. در ادامه، مهمترین تفاوتهای عسل بهاره و پاییزه را در یک جدول بررسی میکنیم.
| ویژگی | عسل بهاره | عسل پاییزه |
| رنگ | روشن تا کهربایی | تیرهتر و غلیظتر |
| تولید | برداشت اول | برداشت دوم |
| طعم و عطر | ملایم و شیرین | قوی و گاهی کمی تلخ |
| زمان برداشت | اواخر بهار تا اوایل تابستان | پایان تابستان تا اوایل پاییز |
| منبع شهد | گلهای بهاری مانند لاله، بهار نارنج | گلهای پاییزی مانند آویشن،پونه |
| خواص تغذیهای | کاهش التهاب، تقویت سیستم ایمنی | سلامت گوارش، درمان سرماخوردگی |
| قیمت | بالاتر | ارزانتر از عسل بهاره |
عسل پاییزه بهتر است یا عسل بهاره؟
حال این سؤال پیش میآید که عسل بهاره بهتر است یا عسل پاییزه؟ در پاسخ باید گفت که عسل بهاره و پاییزه هر کدام از شهد گلها و گیاهان فصلی مخصوص خود تولید میشوند و همین باعث تفاوت در طعم، رنگ، عطر و خواص آنها میشود. عسل بهاره رنگ روشنتر، طعم ملایم و آنتیاکسیدان بالاتری دارد و انرژی فوری فراهم میکند.
عسل پاییزه رنگ تیرهتر، طعم غنی و مواد معدنی بیشتر دارد و انرژی طولانیمدت میدهد. انتخاب بین عسل بهاره و پاییزه به نیاز و ذائقه شما بستگی دارد. اگر به دنبال عسل روشنتر و آرامبخش هستید، عسل بهاره گزینه مناسبی است. اما اگر به دنبال انرژی بیشتر، آنتیاکسیدان بالا و طعمی غنی هستید، عسل پاییزه بهترین گزینه است.
خرید عسل بهاره و پاییزه
اگر قصد خرید عسل بهاره یا پاییزه را دارید، انتخاب منبعی معتبر اهمیت زیادی دارد. فروشگاه اگری مادیار با همکاری مستقیم با زنبورداران، عسلی طبیعی و اصیل را تولید میکند. هر محصول پیش از بستهبندی در آزمایشگاههای معتبر بررسی میشود تا از سلامت، کیفیت و اصالت آن مطمئن شوید.