سوالی که همیشه ذهن خیلی‌ها رو درگیر میکنه اینه که تفاوت چربی حیوانی و گیاهی چیه؟ لیپیدها به‌عنوان چربی، روغن و موم توصیف میشن. ماکرومولکول‌های (مولکول‌های درشت) زیستی، استرهای اسیدهای چرب و گلیسرول هستن. تنوع چربی‌ها از نظر فیزیکی، شیمیایی و ساختاری متفاوته. فرق اصلی بین روغن حیوانی و گیاهی اینه که چربی حیوانی غنی از اسیدهای چرب اشباع شدس، درحالیکه روغن گیاهی با اسیدهای چرب غیر اشباع غنی شده.

این مقاله از سایت دیفرتو رو دنبال کنین تا تفاوت‌های بیشتری رو توی این زمینه یاد بگیرین.

روغن یا چربی حیوانی چیه؟

چربی‌ها یا روغن‌های حیوانی اسیدهای چرب اشباع شده‌ای هستن که تمایل دارن تو دمای اتاق جامد بمونن. چربی‌ها توی کبد و زیر پوست حیوان ذخیره میشن. نمونه‌هایی از چربی‌های حیوانی، چربی کره و چربی گوشت گاوه.

روغن گیاهی چیه؟

چربی‌های گیاهی اسیدهای چرب غیر اشباعی هستن که تمایل دارند تو دمای اتاق مایع بمونن. روغن‌های گیاهی توی میوه‌ها و دانه‌ها ذخیره میشن. نمونه‌هایی از روغن‌های گیاهی روغن آفتابگردان، روغن نارگیل و روغن زیتون هستن.

فرق بین روغن حیوانی و روغن گیاهی چیه؟

بین چربی حیوانی و روغن حیوانی چندتا تفاوت وجود داره که اونا رو توی ۸ مورد زیر توضیح دادیم:

  1. چربی‌های حیوانی اسیدهای چرب اشباع هستن، درحالیکه چربی‌های گیاهی اسیدهای چرب غیر اشباع محسوب میشن.
  2. نمونه‌هایی از چربی‌های حیوانی شامل کره و چربی‌های گوشت گاو میشه، درحالیکه چربی‌های گیاهی روغن نارگیل و روغن زیتون هستن.
  3. چربی‌های حیوانی تو دمای اتاق جامد هستن، درحالیکه چربی‌های گیاهی تو دمای اتاق مایع میمونن.
  4. مقدار ید چربی‌های گیاهی بیشتر از چربی‌های حیوانیه.
  5. ترشیدگی اکسیداتیو (ترشیدگی در اثر اکسایش) چربی‌های حیوانی نسبتاً زیاده، درحالیکه این مورد توی چربی‌های گیاهی نسبتاً کمتره.
  6. روغن‌های گیاهی توی میوه‌ها و دانه‌ها ذخیره میشن، درحالیکه چربی‌های حیوانی توی کبد و زیر پوست ذخیره میشن.
  7. شاخص Reichert meissl برای چربی‌های حیوانی بیشتر از روغن‌های گیاهیه.
  8. چربی‌های حیوانی توسط سلول‌های تخصصیش به اسم سلول‌های چربی که توی گیاهان وجود ندارنه تولید و ذخیره میشن.
پیشنهاد مطالعه »»  تفاوت گلوتن و گندم چیه؟

جدول تفاوت چربی حیوانی و روغن گیاهی

توی جدول مقایسه‌ای زیر ویژگی‌های چربی گیاهی و حیوانی رو یکجا جمع کردیم تا درک این تفاوت‌ها برای شما راحت‌تر بشه:

مبنای مقایسه چربی حیوانی روغن گیاهی  
مثال‌ها چربی کره و چربی گوشت گاو روغن نارگیل، روغن آفتابگردان و روغن زیتون
اشباع یا غیر اشباع اشباع شده غیر اشباع
دمای اتاق جامد مایع
مقدار ید نسبتا کمتر نسبتا بیشتر
شاخص رایچرت میسل

( مقدار سی‌سی قلیایی مورد نیاز برای خنثی کردن اسیدهای چرب بدست اومده از چربی)

نسبتا بالا نسبتا پایین
ترشیدگی در اثر اکسایش بیشتر کمتر
محل ذخیره‌سازی چربی کبد و زیر پوست میوه‌ها و دانه‌ها
سلول‌های تخصصی تولیدکننده اونها سلول‌ چربی سلول‌های تخصصی خاصی نداره

شباهت‌های چربی حیوانی و چربی گیاهی (روغن گیاهی) چیه؟

چربی حیوانی و چربی گیاهی فقط با هم تفاوت ندارن، اونها شباهت‌هایی رو هم دارن که توی این بخش این شباهت‌ها برای شما آورده شده:

  • هر دو غذای ذخیره شده توی سلول‌ها هستن
  • هر دو به صورت اشباع و غیر اشباع تولید میشن
  • هر دو ویژگی فیزیکی و شیمیایی یکسانی دارن
  • هر دو تری گلیسیرید هستن

جمع‌بندی

تفاوت اصلی بین چربی‌ها و روغن‌ها اینه که چربی‌ها تو دمای اتاق جامد هستن، درحالیکه روغن‌ها تو دمای اتاق مایع میشن. نمونه‌هایی از این چربی‌های حیوانی، روغن گاوی و کره حیوانی هستن. درحالیکه روغن‌های گیاهی شامل روغن نارگیل، روغن زیتون و روغن آفتابگردان میشن. در زمینه چربیها، مطالعه مقاله تفاون چربی و کالری هم به شما کمک میکنه.

به نظر شما فرق چربی حیوانی و روغن گیاهی که در این مقاله توضیح داده شد، درست بوده؟

اگر شما اطلاعات بیشتری از تفاوت چربی حیوانی و چربی گیاهی می‌دونید یا فکر می‌کنید تعریف دقیقتری وجود داره، حتما در بخش نظرات، برای ما ارسال کنید تا مقاله رو اصلاح و تکمیل کنیم.

منابع:

coredifferences.com

۵/۵ - (۲ امتیاز)