حتماً شما هم این تجربه رو داشتید که موقع خرید از هایپرمارکتها، در قفسه لبنیات با انواع و اقسام پنیرهای مختلف مواجه شدید (البته معمولاً پنیر سفید ایرانی رو انتخاب می کنیم!!)، اما همین مساله میتونه باعث بشه شما در مورد انواع پنیرها اطلاعات بیشتری داشته باشید. در این مقاله از دو پنیر محبوب و معروف صحبت می‌کنیم و تفاوت پنیر چدار و گودا رو به شما توضیح می‌دیم تا بدونید تفاوت اونا در روش تهیه و کالری و چربی و … چیه. پس تا آخرش با دیفرتو بمونید و بخونید و یاد بگیرید!
پنیرها بر اساس خصوصیاتی که دارن به انواع مختلفی تبدیل میشن، خصوصیات پنیرها بر اساس نوع شیر، آنزیم‌های استفاده شده، رژیم غذایی دام، روش تهیه و میزان رطوبت پنیر و … نامگذاری میشن. در ابتدا با هر کدوم از پنیرهای چدار و گودا آشنا بشیم.
پنیر چدار چیه؟
پنیر چدار (به انگلیسی: Cheddar cheese) به نوعی از پنیر میگن که سفت، صاف، زرد یا نارنجی هست و از شیر تازه گام تهیه شده. پنیر چدار در بریتانیا بسیار محبوبه و برای اولین بار در دهکده چدار در سامرست انگلستان تولید شد.
پنیر چدار به صورت خام، ساندویچ پنیر، در خوراکهای مختلف و … استفاده میشه و از اون در تهیه انواع ساندویچ‌های سرد و گرم، سوپ و سالاد هم میشه استفاده کرد. ترکیب پاستا با چدار طعم بی نظیری ایجاد میکنه (ما که نخوردیم، فقط شنیدیم!). پنیر چدار رو همراه با کراکر‌های سبوس دار، پیتا، سالامی و بیف و … در مهمانی‌ها هم سرو میشه.
پنیر گودا چیه؟
پنیر خاودا یا پنیر گودا (به انگلیسی: Gouda cheese) پنیری تقریباً سفت و زردرنگه که از شیر گاو درست میشه (خاودا نام شهری در هلنده). این پنیر به صورت خام یا پخته در پیتزا، لازانیا، سالاد، صبحانه، سوپ، سس و شیرینی استفاده میشه.
این پنیر معروف هلندی در گذشته از شیر خام تهیه میشد اما از اوایل قرن بیستم با شیر پاستوریزه تهیه میشه و دارای ۴۸% چربی در ماده خشکه.
حالا اصلی اینه که کدوم پنیر کالری، پروتئین، چربی و کربوهیدرات بیشتری داره و کدوم سالم‌تره؟
تفاوت کالری پنیر چدار و گودا چیه؟
پنیر گودا کالری کمتری نسبت به پنیر چدار داره. در هر صد گرم پنیر گودا ۳۵۶ کیلوکالری وجود داره و در هر صد گرم پنیر چدار، ۴۱۰ کیلوکالری هست؛ پس خیلی راحت میشه فهمید که حدود ۱۵ درصد با هم اختلاف دارن. بیشتر کالری این پنیرها به خاطر چربی اون‌هاست.
مواد مغذی پنیر گودا بیشتره یا چدار؟
- کالری: چدار ۱۵ % بیشتر از گودا
- کربوهیدرات: گودا ۴ % بیشتر از چدار
- چربی: چدار ۲۳ % بیشتر از گودا
- پروتئین: گودا ۳ % بیشتر از چدار
- آب: گودا ۱۳ % بیشتر از چدار
مقایسه دقیق مواد مغذی، ویتامینها و مواد معدنی پنیر چدار و پنیر گودا در جدول زیر بیان شده:
| در هر ۱۰۰ گرم | پنیر گودا | پنیر چدار |
| کالری | ۳۵۶ | ۴۱۰ |
| کربوهیدرات | ۲/۲۲ گرم | ۲/۱۳ گرم |
| چربی | ۲۷.۴۴ گرم | ۳۳.۸۲ گرم |
| پروتئین | ۲۴/۹۴ گرم | ۲۵/۲۴ گرم |
| آب | ۴۱/۴۶ گرم | ۳۶/۱۵ گرم |
| کلسیوم | ۷۰۰ میلی‌گرم | ۷۱۱ میلی‌گرم |
| آهن | ۲۴/۰ میلی‌گرم | ۱۶/۰ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۲۹ میلی‌گرم | ۲۷ میلی‌گرم |
| فسفر | ۲.۳ میلی‌گرم | ۲.۴ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۱۲۱ میلی‌گرم | ۷۶ میلی‌گرم |
| سدیم | ۸۱۹ میلی‌گرم | ۶۴۴ میلی‌گرم |
| روی | ۲.۳ میلی‌گرم | ۲.۴ میلی‌گرم |
| ویتامین ب ۱ (تیامین) | ۰/۰۳ میلی‌گرم | ۰/۰۲۷ میلی‌گرم |
| ویتامین ب ۲ (ریبوفلاوین) | ۰/۳۳۴ میلی‌گرم | ۰/۴۳۴ میلی‌گرم |
| ویتامین ب ۳ (نیاسین) | ۰/۰۶۳ میلی‌گرم | ۰/۰۳۹ میلی‌گرم |
| ویتامین ب ۶ | ۰/۰۸ میلی‌گرم | ۰/۰۷۵ میلی‌گرم |
| ویتامین ب ۹ (اسید فولیک) | ۰/۰۲۱ میلی‌گرم | ۰/۰۲۷ میلی‌گرم |
| ویتامین ای | ۰/۲۴ میلی‌گرم | ۰/۷۸ میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۰/۰۰۲ میلی‌گرم | ۰/۰۰۲ میلی‌گرم |
تفاوت پروتئین پنیر چدار و گودا چقدره؟
همونطور که در جدول بالا مشخصه، پنیر گودا پروتئین بیشتری از پنیر چدار داره. در هر صد گرم پنیر چدار ۲۵.۲۴ گرم پروتئین و در هر صد گرم پنیر گودا ۲۴.۹۴ گرم پروتئین وجود داره؛ بنابراین با یک محاسبه ساده میشه فهمید که تفاوت پروئتین این دو پنیر حدود ۳ درصده.
کربوهیدرات گودا بیشتره یا چدار؟
پنیر گودا کربوهیدرات بیشتری نسبت به پنیر چدار داره. در هر صد گرم پنیر چدار ۲/۱۳ گرم کربوهیدرات و در هر صد گرم پنیر گودا ۲/۲۲ گرم کربوهیدرات هست؛ پس بازم خیلی راحت میشه فهمید که حدود ۴ درصد با هم اختلاف دارن.
تفاوت چربی پنیر چدار و گودا چقدره؟
پنیر چدار چرب‌تر از پنیر گودا هست. جدول پایین نشون میده که در هر صد گرم پنیر چدار ۳۳/۸۲ گرم چربی هست و در هر صد گرم پنیر گودا ۲۲/۴۲ گرم چربی وجود داره. در این مورد تفاوت حدود ۲۳ درصده (قبل از ادامه مطلب، پیشنهاد می‌کنم تفاوت چربی و کالری رو بخونید).
برای مقایسه دقیق‌تر تفاوت پنیر گودا و چدار جدول زیر رو نگاه کنید.
|
پنیر گودا |
پنیر چدار |
|
| کیلوکالری |
۳۵۶ |
۴۱۰ |
| کربوهیدرات (گرم) |
۲۲/۲ |
۲/۱۳ |
| چربی (گرم) |
۲۷/۴۴ |
۳۳/۸۲ |
| پروتئین (گرم) |
۲۴/۹۴ |
۲۴/۲۵ |
| آب (گرم) |
۴۱/۶ |
۳۶/۱۵ |
کدوم پنیر ویتامین بیشتری داره؟
- ویتامین ب ۱ (تیامین): پنیر گودا ۱۰ % بیشتر از پنیر چدار
- ویتامین ب ۲ (ریبوفلاوین): پنیر چدار ۳۰ % بیشتر از پنیر گودا
- ویتامین ب ۳ (نیاسین): پنیر گودا ۳۸ % بیشتر از پنیر چدار
- ویتامین ب ۶: پنیر گودا ۶ % بیشتر از پنیر چدار
- ویتامین ب ۹ (اسید فولیک): پنیر چدار ۲۹ % بیشتر از پنیر گودا
- ویتامین ای: پنیر چدار ۲۲۵ % بیشتر از پنیر گودا
- ویتامین کا: پنیر چدار ۰ % بیشتر از پنیر گودا!
مواد معدنی پنیر چدار بیشتره یا گودا؟
- کلسیم: پنیر چدار ۲ % بیشتر از پنیر گودا
- آهن: پنیر گودا ۳۳ % بیشتر از پنیر چدار
- منیزیم: پنیر گودا ۷ % بیشتر از پنیر چدار
- فسفر: پنیر چدار ۴ % بیشتر از پنیر گودا
- پتاسیم: پنیر گودا ۳۷ % بیشتر از پنیر چدار
- سدیم: پنیر گودا ۲۱ % بیشتر از پنیر چدار
- روی: پنیر چدار ۴ % بیشتر از پنیر گودا
اگه به دنیای پنیر علاقه دارید، می‌تونید مقالات زیر رو هم بخونید:
به نظر شما فرق پنیر چدار و گودا که در این مقاله توضیح داده شد، درست بوده؟ اگر شما اطلاعات بیشتری از تفاوت پنیر چدار و پنیر گودا می‌دونید یا فکر می‌کنید تعریف دقیقتری وجود داره، حتما در بخش نظرات، برای ما ارسال کنید تا مقاله رو اصلاح و تکمیل کنیم.
منابع:
عالی بود مطلبتون. این پنیرها همون پنیری هستن که ما به عنوان پنیر پیتزا استفاده می کنیم؟
سلام و خسته نباشید
از نظر شما میشه پنیر گودا رو درون فست فود هایی سرد مصرف کردیاخیر؟
در ایران بیشتر موزارلا یا همون پنیر پیتزا شناخته شده و کاربرد داره.
سلام. از سایت خوبتون واقعا استفاده کردم. این نوع پنیر رو یاید چطور نگهداری کرد؟
خیلی مقاله کاملی بود ممنونم 🙏🏻 پنیر گودا که عالیههه ولی حیف که کربوهیدراتش زیاده☹
سلام. ممنون از مطلب خوبتون. یه سوال داشتم، مصرف بیش از اندازه کدام یک از پنیر ها باعث مسمومیت های غذایی می شود؟
سلام، آیا برای درست کردن پنیر چدار به مکان مناسب شرایط خاص و تجهیزات مناسبی نیاز داره؟ ممنون بابط مطالب خوبی که میذارید
خسته نباشید آیا برای کسی که دیابت داره میتونه از پنیر چدار استفاده کند یا براش ضرر داره؟؟
سلام خیلی ممنون بابت مطالب تون
آیا نوع ساخت و درست کردن این دو پنیر مثل پنیر سفید خودمونه؟
با سلام
با وارد کردن مواد غذایی یا تغییر دادن شرایط درست کردن پنیر چدار آیا مقدار چربی ،یا کربوهیدرات آن هم تغییر میکنه؟
با سلام
ممنون بابت سایت و محتوا
آیا پنیر گودارا میتوان با همان خاصیت غذایی از شیر گوسفند درست کرد؟
سلام چه جالب بود من فقط یه پنیر سفید میشناختم و اونم فقط پینر خامه‌ای بود😅😶
سلام وقتتون بخیر این پنیر گودا رو میشه از کجا تهیه کرد یا توی مغازه‌های بزرگ هست؟ و نحوی نگه داری ازش چطوریه؟
مرسی از مقاله خوب و مفیدتون پنیر گودا بنظرم بهتره ❤️