امروزمی‌خوایم یه سری بزنیم به دنیای خوشمزه پنیرها، ماده غذایی لبنی که امروزه در انواع و اقسام متنوع و با طعم‌ها و رنگ‌های مختلف تو بازار به چشم می‌خوره. این فرآورده خوشمزه لبنی که در کل دنیا طرفدارن زیادی داره و با توجه به ویژگی‌هاش دسته‌بندی میشه. دو نوع پنیر خوشمزه‌ای که امروز به اون‌ها می‌پردازیم پنیر پروسس و موزارلا هستن. از تفاوت پنیر پروسس و موزارلا و ویژگی‌های این دو نوع پنیر پرطرفدار براتون می‌گیم. اگه می‌خوایید با این خوشمزه‌های نمکی و جذاب بیشتر آشنا بشید تا انتهای این مطلب با دیفرتو همراه باشید.

پنیر پروسس چیه؟

پنیر پروسس (Processed cheese) نوعی پنیر پرورده هست که برخلاف پنیرهای دیگه که با شیر درست می‌شن، این یکی با پنیر درست میشه. منشا این پنیر به فوندو، یه غذای ملی سوئیسی برمی‌گرده. وجود نمک‌های امولسیون کننده در این نوع پنیر باعث میشه تا چربی‌ها و پروتئین‌ها خوب به خورد پنیر برن که به همین دلیل چربی از پنیر جدا نمیشه و به صورت یک لایه روی اون قرار می‌گیره؛ این دلیلیه که باعث میشه پنیر پروسس رو به صورت یخ‌زده استفاده کنن.

پنیر پروسس چیه

ترکیبات پنیر پروسس چیه؟

همونطور که قبلا گفته شد این پنیر از ترکیب چند نوع پنیر دیگه درست میشه که بخشی از این پنیرها تازه و بخش دیگه‌اش می‌تونه ترکیب سایر پنیرها باشه. در ایران بر اساس گفته تولیدکنندگان دو نوع پنیر پروسس داریم که در اولی به پنیر اصلی کره اضافه میشه و در دومی روغن‌های گیاهی و سایر منابع پروتئینی (کازئین و کازئینات) به مواد اولیه اضافه میشه. برخی اوقات هم برای جلب نظر مشتری از رنگ‌های خوراکی در این نوع از پنیرها استفاده می‌کنن. مهمترین عامل در کیفیت پنیر پروسس، پنیر اولیه‌ست؛ در تهیه پنیر پروسس از  پنیرهایی مثل چدار، گرویر، موزارلا و دیگر پنیرها هم استفاده می‌کنن. استفاده از چند نوع پنیر معمولا باعث طعم بهتر در پنیر میشه.

پنیر پروسس چطور درست میشه؟

برای درست کردن پنیر پروسس چند نوع پنیر رو ابتدا نرم و ذوب می‌کنن و بعد به اون‌ها مواد دیگه‌ای اضافه می‌شه که این افزودنی‌ها بر اساس ذائقه می‌تونه چربی‌های شیر، رنگ، نمک و سایر مواد موجود و استاندارد باشه. مواد رو با هم گرم و مخلوط می‌کنن تا یک ماده جامد پایدار ایجاد بشه. در این فرآیند، زمان پخت، دمای پخت، میزان مخلوط کردن و سرعت سردکنندگی بر کیفیت نهایی پنیر تاثیر می‌ذاره.

پیشنهاد مطالعه »»  تفاوت چربی با کالری چیه؟

درست کردن پنیر پروسس

پنیر پروسس رو تو چه غذاهایی میریزن؟

این نوع پنیرها غالبا به شکل یخ‌زده در غذاهایی مثل پیتزا، لازانیا و غیره مورد استفاده قرار می‌گیره.

پنیر پروسس چه مواد مغذی و ویتامین هایی داره؟

پنیرهای پروسس ماده خشک بیشتری دارن که این ماده خشک باعث میشه میزان کالری، چربی و پروتئین اون‌ها هم افزایش پیدا کنه. بعضی از پنیرهای پروسس مثل پنیر تُست، رطوبت بالا دارن که باعث میشه ریز مغذهای بیشتری نسبت به پنیر معمولی داشته باشن. اگر در پنیر از رنگ‌های کاروتنوئیددار استفاده بشه می‌تونه تا حد خیلی کمی ارزش غذایی پنیر رو از این جهت افزایش بده (برای اطلاعات بیشتر بد نیست مقاله تفاوت چربی و کالری رو بخونید).

پنیر موزارلا چیه؟

موزارلا یا موتزارلا (Mozzarella cheese) نوع خاصی از پنیر پیتزاست که طبیعیه و با حرارت آب میشه. موزارلا پنیریه که اولین بار در ایتالیا و با شیر بوفالوهای آسیایی تهیه شد اما امروزه از شیر گاو برای تولیدش استفاده می‌کنن، البته بعضی کشورها هم با شیر گاومیش پنیر موزارلا رو درست می‌کنن. این نوع پنیر از مهم‌ترین پنیرهای خمیری نرم و کشدار (دلمه) هست که انواع مختلفی هم داره.

پنیر موزارلا چیه؟

ترکیبات پنیر موزارلا چیه؟

شیر مهم‌ترین و تنها ماده اولیه این نوع پنیر است. شیر تازه که کیفیت اون به تغذیه دام بستگی داره می‌تونه روی عطر و طعم پنیر موثر باشه. برای تهیه پنیر موزارلا از شیر خام یا پاستوریزه استفاده می‌کنن.

پنیر موزارلا چطور درست میشه؟

به فرآیند درست کردن پنیر موزارلا پاستا فیلاتا می‌گن. اول شیر رو با آب پنیری که نوعی باکتری به نام ترموفیلیک داره مخلوط کرده بعد به اون مایه پنیر می‌زنن تا دلمه‌های پنیر شکل بگیره. بعد از این مرحله دلمه‌ها رو درون آب یا کشک گرم می‌کنن تا شکل بگیره. وقتی بافتشون شکل گرفت اونا رو ورز می‌دن و به شکل توپ‌های کوچک در میارن. این نوع تازه پنیر موزارلا است که بهتر ظرف چند ساعت استفاده بشه، نوع فریز شده این پنیر به اشکال (رنده، ورقه‌ای و قالبی) برای استفاده طولانی مدته.

پنیر موزارلا در آمریکا براساس رطوبت و میزان چربی دسته‌بندی میشه:

  • موزارلا با رطوبت بالا و بافت نرم که زمان نگهداری کوتاهی داره و مثل پنیرهای تازه بر سر سفره استفاده میشه.
  • موزارلا با رطوبت پایین و بافت سفت که قابلیت رنده شدن داره و مدت زمان بیشتری میشه از اون استفاده کرد که به پنیر پیتزا معروفه.

پنیر موزارلا و پروسس

کاربرد پنیر موزارلا در چه غذاهاییه؟

خاصیت کشسانی و طعم خوب پنیر موزارلا موجب شده تا در غذاهایی مثل پیتزا و لازانیا ازش استفاده بشه. علاوه بر این می‌تونید از این نوع پنیر در ساندویچ، میان‌وعده، سالاد یا سبزیجات هم استفاده کنید. ترکیب پنیر موزارلا با گوجه فرنگی تازه، سس پستو، میوه، زیتون و ریحان طعم دل‌چسبی داره.

پیشنهاد مطالعه »»  تفاوت کاپوچینو و لاته چیه؟

مواد مغذی و ویتامینهای پنیر موزارلا چیاست؟

موزارلا منبع خوبی از کلسیم و فسفره. پروتئین، نیاسین، ریبوفلاوین، فسفر، روی و پتاسیم از مواد دیگه‌ایه که در پنیر موزارلای تازه هست. میزان چربی این پنیر بین ۱۵ تا ۲۰ درصده و ویتامین  B12 , B3, A،B2 و D  هم در این پنیر وجود داره.

تفاوت پنیر موزارلا

تفاوت پنیر موزارلا (پنیر اصلی پیتزا) و پنیر پیتزا پروسس

  • اولین تفاوت پنیر پروسس و موزارلا قیمته. قیمت پنیر پروسس ارزان‌تراز پنیر موزارلاست.
  • اصلی‌ترین تفاوت پنیر پروسس و موزارلا نحوه تهیه متفاوت این دو پنیر و مواد اولیه اونهاست.
  • پنیر پروسس رو مدت زمان بیشتری میشه نگهداری کرد اما در پنیر موزارلا به دلیل نداشتن مواد افزودنی این زمان نگهداری کمتره که این یک مورد دیگه از تفاوت پنیر پروسس و موزارلا است.
  • پنیر پروسس با طعم‌ها و رنگ‌های متنوع تولید میشه.

چند نکته پایانی از تفاوت پنیر پروسس و پنیر موزارلا

  • پنیرها سرشار از کلسیم‌اند که مصرف اون‌ها از بیماری پوکی استخوان جلوگیری می‌کنه.
  • پنیرهایی مثل پنیر موزارلا و پنیر پروسس منبع خوبی از پروتئین هستن که برای افراد گیاهخوار می‌تونه بسیار مفید باشه.
  • به خانم‌های باردار توصیه می‌کنیم به دلیل وجود باکتری در شیرهای خام تنها از پنیرهایی استفاده کنن که با شیرهای پاستوریزه تهیه می‌شن.
  • فراموش نکنید اگرچه پنیر منبع غنی از مواد مورد نیاز بدنه اما مصرف طولانی‌مدت اون به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع شده می‌تونه باعث افزایش کلسترول بد خون یا چاقی بشه.

کلام پایانی: فرق پنیر موزارلا و پروسس

امروز به دنیای پنیرها رفتیم تا با دو نوع معروف و محبوبشون، یعنی پنیر پروسس و موزارلا و تفاوت این دو نوع پنیر بیشتر آشنا شیم. شاید قبلا تنها اسمشونو شنیده بودید یا بر حسب تجربه، ذائقه یا نیاز ازشون استفاده می‌کردید. حالا با خوندن این مطلب کمی بیشتر از قبل با این دو نوع پنیر آشنا شدید، بیشتر از قبل خاصیت اون‌ها رو می‌دونید و منشا و ویژگیاشون رو شناختید.

اگه به دنیای پنیر علاقه دارید، می‌تونید مقالات زیر رو هم بخونید:

به نظر شما فرق بین پنیر پروسس و موزارلا که در این مقاله توضیح داده شد، درست بوده؟

اگر شما اطلاعات بیشتری از تفاوت پنیر پروسس و پنیر موزارلا می‌دونید یا فکر می‌کنید تعریف دقیقتری وجود داره، حتما در بخش نظرات، برای ما ارسال کنید تا مقاله رو اصلاح و تکمیل کنیم.

منابع:

۴.۷/۵ - (۱۰ امتیاز)