شکر یک ماده طبیعیه که برای هزاران سال بخشی از رژیم غذایی انسان بوده و بیشتر در مناطقی با آب و هوای گرمسیری که گیاهان نیشکر یا چغندرقند در آن رشد میکنه تولید میشه. درحالی‌که انواع زیادی شکر وجود داره، شکر قهوه ای و شکر سفید از محبوب‌ترین انواع اون هستن. با توجه به اینکه شکر سفید و شکر قهوه ای موادی هستن که از گیاه نیشکر یا چغندرقند بدست میان پس قائدتا دو ماده کاملاً مشابه درنظر گرفته میشن. اما این مقاله از سایت دیفرتو شکر قهوه ای و سفید رو با هم مقایسه میکنه تا علاوه بر کمک به شما برای انتخاب یکی از اونا، تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید رو هم مشخص کنه.
شکر سفید چیه؟
شکر سفید یکی از محبوب‌ترین مواد شیرین‌کنندس که امروزه تو هر آشپزخانه‌ای استفاده میشه. این شیرینی تمام عیار برای قرن‌ها مورد علاقه همه بوده.
شکر سفید در واقع قند سفیده که از نیشکر یا چغندرقند بدست میاد. پس از برداشت نیشکر یا چغندر قند، اونها توی آب برای استخراج مواد معدنی تو شرایط خاصی شسته و جوشانده میشن. در نهایت با یک سری روش سانتریفیوژ و کریستالیزاسیون و … بلور شکر تولید میشه.
شکر قهوه ای چیه؟
شكر قهوه‌اي قابل مصرف از تركيب ساكارز (شكر تصفيه شده) با مقدار معينی از ملاس به‌صورت لايه‌اي نازك بروي اون، تهيه ميشه. در واقع بیشتر شکر قهوه ای مخلوطی از شکر سفید و ملاسه که نوعی شربت مشتق شده از شکر هست. ملاس مسئول رنگ تیره شکر قهوه ایه، البته ملاس ارزش غذایی اون رو کمی بیشتر میکنه.
این شکر از نظر تجاری انواع مختلفی داره این تقسیم‌بندی به این صورته که شکر قهوه ای شماره ۱ با رنگ نسبتاً سفید تا شکر قهوه ای شماره ۱۵ (تیره‌ترین رنگ) با رنگ قهوه ای تیره شناخته میشه. شکر قهوه ای حاوی املاح مفیدی مثل کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیمه. با توجه به ساکارز کم شکر قهوه ای نسبت به شکر سفید مصرف اون توصیه میشه و لازمه که بگیم عصاره اون برای سلامتی افراد مفیده.
فرق بین شکر قهوه ای با سفید چیه؟
برای درک بهتر فرق شکر قهوه ای با شکر سفید باید اونها رو بر اساس پارامترهای زیر بررسی کنیم.
تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید از نظر مواد مغذی
مهم‌ترین تفاوت از نظر مواد مغذی بین این دو اینه که شکر قهوه ای به‌مقدار خیلی جزئی کلسیم، آهن و پتاسیم بیشتری نسبت به شکر سفید داره. البته مقادیر این مواد معدنی در شکر قهوه ای انقدر ناچیزه که منبع خوبی برای این مواد به‌حساب نمیاد.
از نظر کالری شکر قهوه ای نسبت به شکر سفید کالری کمتری داره که این اختلاف هم یک عدد حداقلیه. به‌طوریکه یک قاشق چای خوری (۴ گرم) شکر قهوه ای ۱۵ کالری و همین مقدار شکر سفید ۱۶.۳ کالری داره.
جدا از این تفاوت‌های جزئی، میشه گفت تفاوت اصلی اونها در طعم و رنگ آنهاست.
تفاوت روش تولید شکر قهوه ای و سفید
شکر از گیاهان نیشکر یا چغندرقند تولید میشه، هر دوی این گیاه‌ها برای تولید شکر تحت انجام فرایندهایی قرار میگیرن. روش‌های مورد استفاده برای تبدیل اونها به شکر قهوه ای و سفید خیلی جزئی باهم تفاوت دارن. اول از همه آب شیرین نیشکر و چغندرقند استخراج و بعد از خالص‌سازی به اون حرارت داده میشه تا شربت قهوه ای غلیظی به نام ملاس ایجاد بشه. در نهایت شکر متبلور شده سانتریفیوژ میشه تا کریستال‌های قند تولید بشه.
در ادامه برای تولید شکر سفید، کریستال قند برای حذف هرگونه ملاس اضافی و ایجاد کریستال‌های کوچکتر پردازش میشه. این کار از طریق یک سیستم فیلتراسیون اجرا میشه که اغلب با استخوان های خرد شده حیوانات ساخته میشه، در این سیستم فیلتراسیون شکر سفید به‌دست میاد.
برای تولید شکر قهوه ای، از یک طرف به شکر تصفیه شده سفید ملاس اضافه میکنن. از طرفی هم شکر قهوه ای کامل و تصفیه نشده نسبت به شکر سفید تحت پردازش کمتری قرار میگیره و به اون اجازه میدن مقداری از ملاس و رنگ قهوه ای طبیعی خودش رو حفظ کنه.
تفاوت بین شکر سفید و قهوه ای از نظر مصارف آشپزی
شکر سفید و قهوه ای رو میشه به روش‌های مختلفی توی پخت‌وپز استفاده کرد. البته میشه از اونها به‌جای هم استفاده کرد ولی اگه این کار رو انجام بدین ممکنه روی رنگ، طعم یا بافت محصول نهایی تأثیر بذاره. ملاس توی شکر قهوه ای رطوبت رو حفظ میکنه، پس استفاده از اون باعث میشه خوراکی‌های نرم‌تر و در عین حال متراکم‌تری تولید بشن.
برای مثال، شیرینی‌هایی که با شکر قهوه ای درست میشن، مرطوب و متراکم‌ترن، در حالی که شیرینی‌هایی که با شکر سفید درست میشن، به میزان بیشتری پف میکنن، همچنین شکر سفید اجازه میده هوای بیشتری وارد خمیر بشه و در نتیجه بافتی مطبوع به دست میاد.
به همین دلیل از شکر سفید توی محصولاتی مثل مرنگ، خامه شکلاتی، سوفله و کیک‌های حجیم استفاده میشه. در مقابل، شکر قهوه ای برای خوراکی‌های متراکمی مثل نان کدو سبز و کلوچه‌های غلیظ استفاده میشه. کاربرد دیگه شکر قهوه ای برای درست کردن سس باربیکیو هست.
- پیشنهاد مطالعه: تفاوت کوکی و بیسکوییت
تفاوت شکر سفید با شکر قهوه ای از نظر طعم و رنگ
تفاوت اصلی شکر سفید و شکر قهوه ای در طعم و رنگ اونهاس. استفاده از شکر قهوه ای به‌جای شکر سفید توی دستور غذا روی رنگ غذاها تأثیر میذاره و رنگ کاراملی یا قهوه ای روشن ایجاد میکنه. در مقابل، پخت مواد غذایی با شکر سفید یک ماده روشن‌تر به‌دست میاد.
شکر قهوه ای و سفید از نظر طعم مشخصات منحصربه‌فردی دارن. شکر قهوه ای به خاطر ملاس اضافه شدش، طعمی کاراملی یا تافی مانند داره. به همین دلیل توی کیک‌ها و کلوچه‌های شکلاتی و همچنین کیک‌های میوه‌ای بیشتر استفاده میشه. از طرفی شکر سفید شیرین‌تره، پس میتونین با استفاده کمتر از اون طعم دلخواه خودتون رو بدست بیارین. عطر و طعم خنثی شکر سفید، اون رو به یک ماده همه کاره توی پخت‌وپز تبدیل کرده.
کدوم شکر برای مصرف روزمره مناسبتره؟
اینکه بین شکر سفید یا قهوه ای کدوم رو انتخاب کنین بیشتر به ترجیح شخصی بستگی داره، چون طعم و رنگ متفاوتی ارائه میدن. به‌طور کلی شکر یک عامل کمک‌کننده به همه‌گیری چاقی و عامل اصلی بیماری‌هایی مثل دیابت نوع ۲ و بیماری قلبیه. به همین دلیل، توصیه میشه نهایت ۵ تا ۱۰ درصد از کالری روزانه خودتون رو از شکر دریافت کنین.
هرچند که لذت بردن از یک خوراکی شیرین خوبه، ولی همه انواع قند باید توی یک رژیم غذایی سالم محدود بشه. وقتی میخواین بین شکر قهوه ای یا سفید یکی رو انتخاب کنین، بهتره اولویت شخصی شما رو راهنمایی کنه، چون اونها تأثیرات یکسانی روی سلامتی میزارن.
سخن پایانی
شکر قهوه ای و شکر سفید دو نوع رایج شکر هستن. اونها به طور متفاوتی تولید میشن و منجر به ایجاد طعم، رنگ و کاربردهای آشپزی متمایزی میشن، شکر قهوه ای اغلب به سادگی با ملاس پردازش میشه. برخلاف تصور رایج، اونها از نظر تغذیه مشابه هستن، فقط شکر قهوه ای به مقداری جزئی مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید داره که هیچ فایده‌ای برای سلامتی ندارن. در واقع اگه چیزی میخواین تا برای سلامتی مطلوب باشه اینه که مصرف انواع قندها باید محدود بشه.
به نظر شما فرق شکر قهوه ای و سفید که در این مقاله توضیح داده شد، درست بوده؟ اگر شما اطلاعات بیشتری از تفاوت شکر قهوه ای و شکر سفید می‌دونید یا فکر می‌کنید تعریف دقیقتری وجود داره، حتما در بخش نظرات، برای ما ارسال کنید تا مقاله رو اصلاح و تکمیل کنیم.
منبع: healthline.com